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原创新春家宴保举这八道健康菜,享福美味不出门!还能添强招架力!

时间:2020-01-28 06:30 来源:优游总代注册登录 点击:94

原标题:新春家宴保举这八道健康菜,享福美味不出门!还能添强招架力!

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新春家宴八道菜

撰文 王 云

编辑 保健君

年夜饭,是中国人一年中最主要的一顿饭。一家人不论平时里相隔众远,除夕之夜总要聚在一首,吃上一顿团聚饭。年夜饭既要美味,又要时兴,还寓意着祥瑞。一家人在饭桌上共叙至亲,期许着异日的美益生活。

来吧,现在就给您上菜啦!

脆皮银鳕鱼

质料:鳕鱼,鸡蛋,葱姜片,绍酒,精盐,胡椒粉,香油,淀粉,面粉,花生油。

做法:鳕鱼洗净切条,用葱姜片、绍酒、精盐、胡椒粉、香油腌渍入味。淀粉和面粉放入幼盆里,打入鸡蛋,添水和油和成脆皮糊。炒锅上火烧炎倒油,待油温提高,鳕鱼条蘸脆皮糊入油锅,炸至成熟,捞出控油装盘。

特点:色泽金黄,表酥里嫩,味道鲜香。

咖喱牛肉

质料:牛肉(上脑 ),土豆,洋葱,胡萝卜,姜 ,蒜,咖喱膏,绍酒,精盐,胡椒粉,白糖,浅色酱油,鸡汤,黄油,橄榄油。

做法:牛肉切幼块用凉水浸泡;土豆和胡萝卜洗净往皮切块。炒锅上火烧炎,放底油和洋葱片、姜片炒香,下入牛肉块煸炒,烹入绍酒和浅色酱油不息煸炒,添入鸡汤和开水煨至肉将熟、汤将尽。炒锅再上火,下入少许黄油和橄榄油,下洋葱碎、姜粒和蒜粒炸香,放入咖喱膏煸炒出香味,倒入炖过的牛肉及土豆块、胡萝卜块,用绍酒、精盐、胡椒粉、白糖调味,将土豆、胡萝卜和牛肉块焖至熟。

特点:咖喱味道浓重,肉香酥烂,土豆软糯。

白灼香螺片

质料:香螺,往皮核桃仁,水发木耳,荷兰豆,莲藕,绍酒,精盐,白灼酱油,细姜丝,葱丝,彩椒丝,香菜或香葱。

做法:香螺砸壳取肉,洗净切片;木耳洗净,荷兰豆择洗清洁,莲藕洗净往皮切片。炒锅上火添水烧开,放入几滴油、少许盐和绍酒,再下入香螺片、莲藕片、荷兰豆、木耳和核桃仁汆烫熟,装盘,点缀香菜或香葱。白灼酱油倒锅里烧开,盛于幼碗,碗里放细姜丝、葱丝和彩椒丝,再浇炎油,即可蘸汁食用。

特点:制作浅易,色彩斑斓。

腐乳焖肉

质料:五花肉,豆腐乳,葱姜片,酱油,八角,绍酒,精盐,冰糖,香油,花生油。

做法:五花肉洗净切块,放入开水中滚开,变色后捞出。炒锅上火烧炎,放入香油和花生油,下葱姜片、八角炸香,放入腐乳捣碎,放入五花肉翻炒,待肉块均匀裹上腐乳汁后,放入绍酒、酱油、冰糖,再倒一些腐乳汁,添入适量水,大火烧开,改幼火焖,一个幼时后,大火收汁出锅。

特点:腐乳味道浓重,口味微甜。

山药爆凤尾虾

质料:稀奇凤尾虾,山药,芦笋,蛋清,香葱节,姜片,绍酒,精盐,胡椒粉,淀粉,花生油。

做法:虾洗净挤干水,用绍酒、精盐、蛋清、淀粉上浆;山药洗净往皮切片,芦笋洗净切圆片。炒锅烧炎放油,下入虾滑油,然后倒入漏勺控油,炒锅再上火,放香葱节、姜片炒香,再下山药片和芦笋片煸炒,再放虾翻炒,倒入用汤、绍酒、精盐、胡椒粉、淀粉调的味汁,颠翻均匀出锅。

特点:色彩悦现在,虾肉香脆,口味咸鲜。

青瓜蒸扇贝

质料:鲜活扇贝,青瓜,鲜虫草花,细葱姜丝,绍酒,蚝油,精盐,胡椒粉,蒸鱼豉汁,茶油。

做法:扇贝取肉洗净,用绍酒、蚝油、精盐、胡椒粉、蒸鱼豉汁、茶油调拌腌制入味;青瓜洗净切段。盘中放青瓜、扇贝肉,撒上洗净的虫草花,放入烧开的蒸锅里,旺火蒸5~ 6分钟,掏出即可食用。

特点:味道鲜、香、嫩,制作浅易。

烧锅红焖鸡

质料:嫩笋鸡,葱姜片,砂仁,豆蔻,八角,陈皮,肉桂,花椒,绍酒,精盐,酱油,冰糖。

做法:先将鸡在凉水中浸泡一段时间,洗净,再用开水焯一下,捞出沥干水。将花生油烧炎,放入鸡略炸后捞出,放入砂锅,添上一切香料以及绍酒、酱油、精盐、冰糖,再添少许高汤,用幼火焖至鸡酥烂、汤汁黏稠,拨出一切香料,上桌食用。

特点:整鸡表形,肉质软嫩。

粉丝煲

质料:粉丝,猪肉(胖瘦 ),香菇 (鲜 ),鸭蛋黄,葱姜丝,蒜片,豆瓣酱,精盐,白糖,酱油,绍酒,淀粉,香油,花生油。

做法:粉丝用温水泡软;猪肉洗净切丝,用绍酒、精盐、酱油、湿淀粉上浆;香菇择洗清洁切丝。炒锅上火烧炎放少许油,下肉丝滑散、滑透后,首锅倒入漏勺控油,锅内添少许油再上火,放入豆瓣酱、葱姜蒜炒香,放入粉丝、肉丝、香菇丝、鸭蛋黄煸炒,烹入绍酒、酱油、鲜汤、精盐、白糖调味,用湿淀粉勾芡,淋上香油,首锅装入煲中,烧炎即可。

特点:肉香扑鼻,咬劲通盘。

图片由作者挑供

王云,北京烹饪协会副秘书长,中国烹饪协会名厨专科委员会副秘书长。

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